Kamado kepsninės tarnauja ir žiemą: ką kepti? (0)

Žiema kamado kepsninei – ne pauzė, o vienas geriausių sezonų. Keramika puikiai išlaiko šilumą, temperatūra lieka stabili net esant minusui, o ilgi kepimai tampa lengviau (su)kontroliuojami nei vasarą.

Būtent todėl žiema idealiai tinka sodriems, lėtai gaminamiems patiekalams, kuriuos Kamado kepsninės gali paversti restorano lygio šedevrais.

Plėšyta kiauliena (Pulled Pork)

Klasika, kuri žiemą atsiskleidžia dar geriau.

Kiaulienos mentę ar sprandinę įtriname druska, pipirais, rūkytos paprikos ir rudojo cukraus mišiniu. Kamado įkaitiname iki 115–120 °C, kepame netiesioginėje kaitroje 6–8 valandas. Mėsa turi tapti tokia minkšta, kad lengvai plėšytųsi šakute. Žiemą temperatūra laikosi stabiliau, todėl rezultatas dažnai būna ypač sultingas.

Jautienos šonkauliai „low & slow“

Žiemos vakarai su jautienos šonkauliais – beveik ritualas.

Šonkaulius pagardiname tik druska ir pipirais, dedame į 120 °C kamado kepsninę ir kepame 5–6 valandas. Kai mėsa pradeda „trauktis nuo kaulo“, aptepame sviesto ir česnako mišiniu, leidžiame dar šiek tiek pasikaramelizuoti. Žiemą šis patiekalas ypač tinka. Jis sotus, šildantis ir aromatingas.

kamadoclub.lt nuotr.

Troškinys špižiniame puode

Kamado žiemą tampa lauko virtuve.

Į špižinį puodą dedame jautienos gabaliukus, svogūnus, morkas, česnaką, pomidorus ir sultinį. Kamado palaikome apie 140 °C ir troškiname 2–3 valandas. Maistas burbuliuoja lėtai, prisigeria dūmo aromato ir tampa gilesnio skonio nei gaminant namuose.

Žiemos pica kamado kepsninėje

Žiemą kepti picas – net patogiau nei vasarą.

Kamado įkaitiname iki 400–450 °C. Plonai iškočiotą tešlą aptepame pomidorų padažu, dedame mocarellą ir kepame 60–90 sekundžių. Šaltas oras leidžia kepsninei greičiau stabilizuotis, o pica iškepa greitai ir tolygiai, su traškiais kraštais ir minkštu vidumi.

kamadoclub.lt nuotr.

Rūkyta lašiša šaltajam sezonui

Žiema ideali švelniam rūkymui.

Lašišą lengvai pasūdome, paliekame valandai, tada dedame į 90–100 °C kamado kepsninę. Rūkome apie 40–60 minučių. Šaltas oras padeda išlaikyti žemą temperatūrą, todėl žuvis neišsausėja ir išlieka itin švelni.

Kepti šakniavaisiai – paprasta, bet tobula

Žiemą verta prisiminti daržoves.

Burokėlius, morkas ar saldžiąsias bulves apvoliojame alyvuogių aliejuje, pabarstome druska, dedame į 180 °C kamado kepsninę ir kepame apie 60–90 minučių. Ilgas kepimas išryškina natūralų saldumą ir sukuria sodrų skonį.

Kepimas žiemą – kitaip nei vasarą?

Pirmiausia, leiskite kamado kepsninei pilnai įkaisti. Žiemą keramika sušyla lėčiau, todėl neskubėkite, skirkite papildomas 10–20 minučių, kol visa kepsninės masė prisigers šilumos. Tik tada temperatūra bus stabili ir nereikės nuolat koreguoti oro sklendžių.

Dangčio atidarinėjimas – didžiausias priešas. Kiekvieną kartą atidarius dangtį prarandama daug šilumos, o šaltas oras akimirksniu patenka į vidų. Žiemą kamado geriausiai „dirba“ tada, kai juo pasitikite – uždarėte, nustatėte temperatūrą ir leidote procesui vykti be nuolatinio tikrinimo.

Labai svarbu rinktis kokybiškas, sausas anglis. Žiemą drėgmė ir šaltis ypač greitai išryškina prastos anglies trūkumus: ji sunkiau įsidega, greičiau užgęsta ir gali skleisti nemalonų kvapą. Geros anglys degs tolygiai, ilgai ir leis išlaikyti pastovią kaitrą net ilguose kepimuose.

Taip pat verta pasirūpinti apsauga nuo vėjo. Net jei kamado puikiai sulaiko šilumą, stiprus vėjas gali paveikti degimą ir oro trauką. Pastatyta nuo vėjo apsaugotoje vietoje kepsninė veiks stabiliau.

Ir galiausiai – kantrybė. Tai laikas, kai kamado kepsninė iš grilio virsta tikru lauko orkaitės, rūkymo ir troškinimo centru.

Užs. nr. 3498.