Mokytojas žino: geras šeimininkas ar konditeris yra tas, kuris randa sprendimą (0)

Lietuvių liaudies išmintis byloja, kad mokytis – niekada nevėlu, o kas geriau išmokys, jei ne mokytojas? Su rokiškėnais pasidalinti savo išmintimi sutiko Rokiškio profesinio mokymo centro (RPMC) pedagogai naujoje rubrikoje „Mokytojas žino“, kurią rasite kartą per mėnesį iki pat vasaros atostogų. Artėjant Velykoms – itin reikalingi patarimai virtuvės klausimais. Tad – konditerių programos mokytojas žino...

... Kad virtuvės klaidos – ištaisomos

Biskvitas – daugelio tortų, vyniotinių ar paprasto pyrago pagrindas. Iš pirmo žvilgsnio atrodo labai paprastas kepinys: keli kiaušiniai, cukrus, miltai. Tačiau būtent šis paprastumas dažniausiai apgauna ir kartojamos tos pačios klaidos. Jei jų išvengsite, rezultatas tikrai bus puikus. O jo siekiant, verta žinoti kelis paprastus, bet svarbius, kepimo patarimus.

Kodėl nepavyko biskvitas?

1. Netinkamai išplakti kiaušiniai
   Biskvito pagrindas – oras. Kiaušinius su cukrumi reikia plakti tol, kol masė taps šviesi, puri ir padidės bent tris kartus. Jei masė skysta ir pilkšva, reiškia, ji dar neparuošta. Jei perplakta ir suskystėjusi – struktūra jau suardyta.
2. Miltai įmaišomi per grubiai
   Subtilybė: miltai ne maišomi, o atsargiai įmaišomi mentele, lėtais judesiais iš apačios į viršų. Intensyvus maišymas išleidžia orą iš masės ir biskvitas neiškyla.
3. Per anksti atidaroma orkaitė
   Pirmąsias 20 minučių nedarinėkite orkaitės durelių. Staigus temperatūros pokytis sukelia biskvito sukritimą. Jei kepate, leiskite procesui vykti be trikdžių.
4. Netiksli temperatūra
   Per aukšta temperatūra sudaro plutą, tačiau vidus lieka neiškepęs. Žemoje temperatūroje kepamas biskvitas džiūsta ir nekyla. Dažniausiai tinka kepti170–180 laipsnių temperatūroje be ventiliatoriaus.
5. Skubama išimti iš formos
   Karštas biskvitas – trapus, tad išėmę iš orkaitės, palikite 10–15 minučių formoje ir tik tada atsargiai išimkite. Dažnai skubėjimas baigiasi lūžimu.

Desertų gamyba nemėgsta improvizacijos „iš akies“. Svarstyklės, kantrybė ir disciplina – trys dalykai, kurie garantuoja gerą rezultatą. Tradicinė virtuvė to laikėsi visada: tikslumas, tvarka ir pagarba produktui, o mokytojas žino – geras kepinys prasideda ne nuo recepto, o nuo supratimo, kas vyksta dubenyje.

Kaip išgelbėti nepavykusį desertą?

Kartais nepavyksta ir tai normalu, tačiau svarbu ne išmesti, o pagalvoti, ką galima padaryti.

Susmego pyragas?
Sutrupinkite, sumaišykite su kremu, saldintu sutirštintu pienu ar trupučiu lydyto šokolado ir formuokite rutuliukus. Kitas variantas: dėkite sluoksniais į stiklinę su kremu ir uogomis.

Per sausas?
Apšlakstykite sirupu ar sultimis, aptepkite kremu. Pyragas atgaus minkštumą.

Per skystas kremas?
Pirmiausia pamėginkite įdėti į šaldytuvą. Jei reikia, į sviestinį kremą įdėkite daugiau sviesto, į grietinėlės – šiek tiek maskarponės ar stabilizatoriaus.

Per saldu?
Padės rūgštesnės uogos, citrinos sultys ar natūralus jogurtas.

Perkepė  viršus?
Jį, tiesiog, nupjaukite. Likusi dalis dažniausiai būna gera.

Svarbiausia – ramiai įvertinti situaciją. Virtuvėje beveik viskas yra pataisoma. Geras šeimininkas ar konditeris ne tas, kuris neklysta, o tas, kuris randa sprendimą.