Imkime šaukštą ir šakutę, bet prieš tai užsisakykime maisto iš gastrostudijos „Šaukštas ir šakutė“ (foto) (0)

Praeitų metų gruodžio 1-ąją duris atvėrė gastrostudija „Šaukštas ir šakutė“. Kai pandemijos laikotarpiu užsidarinėjo dalis maitinimo įstaigų, ryžtis kavinių verslui buvo gana drąsu. Tačiau, kaip sako gastrostudijos atstovė Ina Viduolienė, verslo šeimininkai pasinaudojo situacija savaip – pagalvota, jog populiarėja maistas išsinešimui į namus, įstaigas, pobūvius, keičiasi lankytojų įpročiai, ir pritaikė gastrostudijos veiklą tokiam bendravimo su lankytojais būdui. Pasidomėjome, kaip „Šaukštui ir šakutei“ sekasi dabar, ką jie siūlo klientams. Neslėpsime, meniu sudomino.

Žinome, kad gastrostudija „Šaukštas ir šakutė“ atidaryta visai neseniai. Kada tai buvo? Kokia šio verslo istorija?

- Studiją atvėrėme pernai, gruodžio 1-ąją. Dirbame Rokiškyje nuo 2007-ųjų, iš tų laikų mus gerai žino kaip „Lividę“ - nedidelį šeimos verslą, teikiantį maitinimo paslaugas. Tuo metu buvome įsikūrę savivaldybės pastate. Pastarieji dveji įtempti metai pandemijos akivaizdoje nebuvo lengvi visiems. Mes šį laikotarpį išnaudojome pokyčiams – supratome, kad maistas išsinešimui darosi įprasta paslauga, tą ir pasiūlėme žmonėms. Subrandinome idėją, tikėjome jos sėkme, tad liko tik įgyvendinti. Daugiausia dirbame, tiekdami maistą išvežimui į pobūvius. „Šaukštą ir šakutę“ atidarėme su Užimtumo tarnybos pagalba, parašėme projektą ir gavome paramą, tad pradžią tai mums palengvino.

Pavadinimas gastrostudija – kuo tai kitokia maitinimo įstaiga nei restoranas, kavinė ir panašiai?

- Svarstėme, kaip pavadinti mūsų verslą. Nusprendėme, kad įprasti pavadinimai – kavinė, baras, restoranas, bistro – čia netinka. Siūlome išskirtinai maitinimo paslaugas tik išsinešimui arba paslaugas su mūsų pristatymu, todėl ieškojome tokiai veiklai tinkamo pavadinimo. Žodis studija siejasi su mėginimais, studijavimu, mokymuisi, o mes dažnai atnaujiname pasiūlymus, mėgstame išbandyti ką nors naujo, pasiūlyti klientams išskirtinių skonių produkcijos. Studija leidžia neprisirišti prie pastovaus meniu, kiekvieną kartą atėjęs klientas ras tai, ko dar neragavo. Na, o gastro – visa, kas susiję su mityba. Tuo, kad šis pavadinimas išskirtinis, tikrai galime tik pasidžiaugti.

- Kokiam klientui skirta ši gastrostudija?

- Nesame orientuoti į kokias nors žmonių grupes – vien jaunimą, brandžius žmones, vaikus ar ką kita. Mūsų paslaugos tinka visiems klientams, norintiems kokybiško, skanaus, šviežio maisto pietums, vakarienei namie ar šventei. gaminame dienos pietus, įvairius kulinarijos gaminius, salotas, padažus, sušius, užkandžių rinkinius, žemoje temperatūroje ruoštus gaminius (pranc. „sous vide“), kai mėsos, žuvies ar kitokie gaminiai vakuumuojami ir lėtai verdami žemoje temperatūroje. Taip net iki 7 parų prailginamas jų galiojimo laikas, maistas neišsausėja, neapdžiūna, žmogus vėliau gali skrudinti, valgyti šaltą ar šildytą. Pavyzdžiui, žemoje temperatūroje ruošiame šonkauliukus, kukurūzinį viščiuką, karpį, šamą, šoninę, karką...

Paminėsiu, kad pačios darome namines dešreles, pačios ruošiame padažus, užpilus, marinuojame alyvuoges. Mūsų gamintas sūrio pyragas taip pat labai populiarus. Išsinešdami dienos pietus, galite paprašyti paruošti ir kavos išsinešimui.

- Ką savo veikloje laikote išskirtiniu bruožu, ko neturi kitos Rokiškio kavinės, ką turite Jūs?

- Daugelio rokiškėnų ir mūsų krašto svečių esame vertinami dėl kokybiškų ir išradingų sprendimų individualiems užsakymams. Klientai visada yra ramūs, kad jų užsakymas bus įvykdytas laiku, bus naudojami tik šviežiausi bei rinktiniai produktai. Turbūt todėl, kad mūsų komanda stengiasi gaminti kaip sau. O sau, vadinasi, geriausiai, kaip tik galima.

Turbūt vieninteliai Rokiškyje ypatingai daug dėmesio skiriame individualiems užsakymams, neturime jokių iš anksto paruoštų meniu, kiekvieną patiekalą ar detalę deriname su klientais. Lengvai prisideriname prie klientų poreikių ir pageidavimų, greitai reaguojame, jei reikia kažką keisti. Taip pat - nuolat atsinaujiname. Galbūt skirtinga ir tai, kad pas mus dienos pietų patiekalams po 15 valandos yra taikoma nuolaida – norime, kad maisto netektų išmesti. Dienos pietų pasiūlymas galioja ir vakare.

- Ar turite firminį patiekalą?

- Sunku atsakyti, kas tai galėtų būti, mat beveik kiekvienas patiekalas ar gaminys sulaukia komplimentų iš klientų. Tiesą sakant, negamintume to, kas nepatiktų. Galbūt galima būtų išskirti šonkauliukus, kukurūzinius viščiukus, sušius, vieno kąsnio užkandėles. Didelio populiarumo sulaukė mūsų gaminti šaldyti koldūnai su baravykais ar krevetėmis.

- Ar turite meniu vaikams?

- Taip, žinoma, gaminame ir mūsų mažiesiems. Pas mus galima užsisakyti užkandžių vaikų šventėms, taip pat kasdien pietų pasiūlyme yra gana platus patiekalų, tinkančių vaikams, asortimentas. Tiekiame maistą vaikučiams į „Mokslo klubą“ bei „Laimės burbulą“.

- Ar priimate užsakymus pobūviams?

- Viena iš pagrindinių mūsų paslaugų ir yra individualūs užsakymai pobūviams, šventėms. Klientai gali atsiimti maistą iš mūsų arba galime susitarti dėl išvežamųjų užsakymų. Meniu iki smulkmenų deriname individualiai su klientais.

- Ar tiekiate maistą tik išsinešimui?

- Taip, pas mus vietoje papietauti galimybės nėra.

- Apibūdinkite savo kolektyvą – kas jie, jauni tai žmonės ar yra ir vyresnių, turintys patirties ar nelabai, kokius jiems keliate reikalavimus, kaip stengiatės palaikyti kolektyvo dvasią?

- Mūsų kolektyvas gana įvairus, besidarbinantiems didelių reikalavimų nekeliame, nebūtina ir patirtis, apmokome vietoje. Kartais ilgametė patirtis maitinimo srityje pakiša koją, kai reikia imtis naujovių. Mums svarbi ir žmogaus asmenybė - tik taip įmanoma palaikyti gerą atmosferą darbe. Turime nuo pat pradžių, 2007-ųjų metų, dirbančių žmonių, tačiau, žinoma, yra ir besikeičiančių, taip pat tik sezono metu dirbančių moksleivių, studentų. Komandoje stengiamės vieni kitiems padėti, esame draugiški, kartu švenčiame šventes, gimtadienius. Stengiamės greitai išspręsti iškilusias problemas. Dar norėčiau pridurti, kad labai mums pagelbėjo savivaldybės parama dėl jaunų žmonių įdarbinimo.

- Ar turite minčių dėl pokyčių ateityje – naujienų meniu, paslaugų teikime, galbūt kokių kitų pokyčių numatote?

- Žinoma! Mes nuolat atsinaujiname, turime minčių, tad tikrai bus dar ne vienas pasiūlymas, naujienų meniu bei kitur.

Kaip matome, palikta mažytė intriga, ką galėsime gastrostudijoje rasti naujo. „Rokiškio Sirenos“ žurnalistę sudomino koldūnai su baravykais bei krevetėmis. O Jus?